[missxyz] studiert in Marburg.

Warum bildet sich beim Kakao eine Kakaohaut?
Wer kennt das nicht: Man sitzt gemütlich im Cafe, hat sich vielleicht gerade einen Kakao bestellt. Doch kaum serviert einem eine Kellnerin dann das mit Ungeduld erwartetes Lieblingsgetränk, kommt der Schock: Igitt! Oben auf meinem Kakao schwimmt eine eklige Kakaohaut!
Nun hast du dir vielleicht schon mal die Frage gestellt, wie diese Haut auf deinen Kakao kommt. Du hast vielleicht lange darüber nachgedacht, schließlich aber keine Lösung gefunden?
Die wahre Erklärung für dieses Phänomen ist eigentlich ganz einfach: Bei etwa 80°C gerinnt das sog. Kasein (ein Eiweiß, das in Milch enthalten ist) und das Fett in der Milch wird freigesetzt. Es bilden sich nun kleine Fetttröpfen an der Oberfläche (wie sagt man so schön: Fett schwimmt oben…). Diese verbinden sich nun mit dem Kasein. Dadurch entsteht nun die von vielen Leuten, auch von dir, als ekelerregend empfundene Milchhaut.
Übrigens: Die Milchhaut ist auch Schuld daran, dass die Milch beim zu starken Erhitzen überkocht. Sie verhindert nämlich, dass der entstehende Wasserdampf nach außen entweicht. Dabei sammelt sich der Dampf unter der Haut an. Wird der Druck des Dampfes zu hoch, platzt die Milchhaut und die Milch kocht über!

[missxyz]

aus: “OHnE Deutschland”